Étape 1 : Dômes au chocolat

Casse le chocolat, en carrés, mets-le dans un saladier en inox et place-le au bain marie. Une fois que la moitié du chocolat est fondue, remue énergiquement hors du feu avec une spatule, jusqu’à faire fondre la totalité du chocolat.

Tout en remuant fais redescendre sa température entre 28/29°. A l’aide d’une louche, moule les coques, dans tes empreintes demi sphériques. Retourne sur une grille et tapote légèrement pour éviter les bulles d’air. Réserve 30mn au froid puis démoule délicatement.

Étape 2 : Lemon curd au Dulce de Leche

Prépare un bain-marie. Zeste les citrons. Dans un cul-de-poule, verse le sucre, le zeste et le Dulce de leche. Ajoute les œufs et mélange au fouet. Presse les citrons. Ajoute le jus de citron.

Place le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante. Fais cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes).

Hors du feu, laisse reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C. Ajoute le beurre pommade hors du feu et mixe. Mets au frigo au moins 2h.

Astuce montage : 

Egoute ton Cocktail de fruits St Mamet puis dispose dans le fond des demi dômes : un peu de biscuits en morceaux, 2 c.à s. de fruits St Mamet. Ajoute 1 grosse c.à s. de Lemon curd + 1 c.à c. de Dulce de leche Raffolé. Referme avec le 2ème demi-dôme et colle-les avec un peu de chocolat fondu. Fais chauffer doucement la crème à tartiner au choconoir et verse délicatement cette crème sur les dômes.

Bon appétit!

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